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潞城甩饼

时间:2024-07-04 来源:福吉美食网
潞城甩饼是山西潞城地区独有的一种特色民间小吃,因起源于潞城,故又称潞城甩饼。甩饼就是立春时春饼的一个品种,若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”,或叫“卷白馍” 。在潞城一带民间多用驴油制饼,吃甩饼时再卷上腊驴肉,油汪汪,香喷喷,口感外焦里软,不酥不烂,浓香可口,回味无穷。曾获多种奖项,受到食客好评。
潞城甩饼在晋东南、长治市餐饮比赛活动中多次荣获桂冠。2003年潞城市建国甩饼店王建国的甩饼参加中国太原国际面食节比赛荣获国际金奖。同年长治市阳光大酒店在江西南昌参加的第十三届中国厨师节美食展览会上表演的“甩饼”荣获“中国名点”奖。2004年潞城市鸿记饭店张建红的“甩饼”和长治市郊区马厂王建珍的“甩饼”参加山西省“ 汾酒杯”第四次烹饪大赛,又获“山西名吃”的称号。2003年和2004年王建国甩饼还在杭州、北京大显身手,深受食客的好评。
潞城甩饼创制何时,无文字记载, 只有口碑传说。相传唐明皇李隆基任潞州别驾时,微服私访至潞城县南门口,突然下起了大雨,主仆走进一家拉面火烧铺落脚用膳,想吃碗拉面。结果店伙计秦亨在和面时,放的水多了,晃条提不住,不小心又把面团掉进了油盆里。店主师傅董芳灵机一动,把掉到油盆里的面团赶紧拿出来,放在案板上擀成圆饼,撒上椒盐面,两边一叠盘成圆型用擀杖擀饼。由于和面时伤了水,在擀饼片时,面团有收缩性,所以董师傅就擀一擀, 甩一甩,待饼片甩得厚薄均匀立刻放在打火烧的鏊上烙制。但饼片一上热鏊,因皮薄表层立即鼓了起来,他急中生智,用手指将鼓得地方捅了一个窟窿,顿时洞开气跑,而董芳的手指也烫疼了,不由得在葱花盆里蘸了一下,手上带出了葱花,他随手把葱花甩在饼上,翻了个盖即刻端给客人吃。李隆基边吃边问:“这叫什么饼?又薄又软, 又焦又香,又好吃。”董芳吱吱唔唔答不上来。李隆基说:“我看你的饼是甩圆的,就叫‘甩饼’吧”。后来李隆基做了皇帝来潞州视察,府衙设宴招待他,李隆基一看没有“甩饼” ,府衙就派快马到潞城城南饭店取来甩饼助兴。这时经营甩饼的董芳才知道前几年第一次吃甩饼的客人是唐明皇,于是他写了一块“甩饼店”的招牌挂在店门外,客商都来小店吃皇帝吃过的“甩饼”,从此甩饼成了潞城一带的名牌产品, 一直沿续至今。
潞城甩饼原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。
饧好的面揪一个面剂,放在案板上用两头尖擀杖擀开撒上葱花、椒盐叠起来,盘成圆形。再用擀杖推擀成圆饼,将饼片搭在擀杖上多半片甩至成圆形,放在鏊上,在饼面上抹上驴油,翻转饼面,再抹一下油,烙2分钟即熟。吃的时候卷上薄腊肉片,蘸蒜泥就食,浓香可口,不酥不烂,不软不硬,越嚼越香,令人回味无穷。
做饼的要领:一是和面时干粉、清水比例要恰当。面团扎透扎匀,离盆离手两不沾。二是操作要利落。制饼时手眼配合,揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处,动作无误,甩出的饼厚薄均匀,大小同鏊。三是掌握好火候。甩饼必须用炭火。火大发黑,火小无色。故在甩饼鏊底下糊一层红土胶泥,烙出的饼才能达到外焦里软的效果。

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潞城甩饼哪家好吃

1. 潞城甩饼是长治市潞城市的特色小吃,以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。2. 在潞城市,有许多家甩饼店,每家都有自己独特的口味和特色。3. 其中,“潞城甩饼王”是最有名的一家,位于潞城市中心,是一家历史悠久的老店。4. 他们的甩饼制作工艺独特,选用优质的面粉和新鲜的食材,经过多次擀面...

潞城甩饼有什么制作要点?

首先,选材。制作潞城甩饼的主要原料是面粉和猪肉。面粉要选择优质的小麦粉,猪肉要选择肥瘦相间的五花肉。此外,还需要准备一些调料,如大葱、生姜、酱油、料酒、盐、糖、五香粉等。其次,和面。将面粉倒入盆中,加入适量的水,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成面团。面团要揉得光滑,有一定的弹性。揉好...

潞城甩饼起源

潞城甩饼的起源传说,虽然没有文字记录,却在民间流传着一段佳话。相传在唐朝时期,唐明皇李隆基担任潞州别驾时,曾微服私访至潞城县南门口。一日,突降大雨,李隆基和随从走进一家名为拉面火烧铺的地方避雨用膳。他们想要吃拉面,但店伙计秦亨在和面时失误,面团掉入了油盆。这时,店主师傅董芳灵机一动,将...

潞城甩饼具有哪些独特的风味?

口感独特:潞城甩饼的口感特点是薄、酥、香、脆。薄是指饼的厚度非常薄,几乎可以透光;酥是指饼的质地松软,入口即化;香是指饼的香味浓郁,诱人食欲;脆是指饼的边缘微微焦黄,口感酥脆。这种独特的口感使得潞城甩饼深受食客喜爱。营养丰富:潞城甩饼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分,具有...

烹饪潞城甩饼的精髓是什么?

潞城甩饼是一种传统的中国面食,源自山西省长治市潞城区。其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱,被誉为“中华一绝”。烹饪潞城甩饼的精髓主要体现在以下几个方面:选材讲究:优质的面粉是制作潞城甩饼的基础。选用上等小麦粉,要求色泽洁白、质地细腻、含面筋质高。此外,还需要选用新鲜的猪肉、大葱等食材,...

潞城甩饼烹制的技巧有哪些?

煎好的甩饼表皮酥脆,内馅鲜美多汁。出锅:待甩饼两面金黄且内部熟透后,即可出锅装盘。出锅前可以撒上少量的葱花或者芝麻,增加香气和口感。总结来说,潞城甩饼的烹制技巧在于面团的和制、擀皮的均匀、馅料的调味、包裹的紧密以及煎炸的火候控制。每一个环节都至关重要,只有掌握了这些技巧,才能制作...

潞城甩饼简介

在上党地区,有一种独特的小吃被亲切地称为潞城甩饼,因其起源于此地,故此得名。这种传统美食的历史源远流长,早在明朝的《潞州志》和清朝的《潞安府志》中,就有对“立春甩饼”相关习俗的记载,包括春盘、春饼,以及与春卷和卷白馍的关联。春卷通常由肉制品或熟菜搭配,如腊驴肉,其制作过程中会...

潞城甩饼怎么做营养丰富且好吃?

营养搭配:在食用潞城甩饼时,可以搭配一些新鲜的蔬菜和水果,以及富含蛋白质的食物,如牛奶、豆浆等,使得餐食更加均衡。总之,制作潞城甩饼时,不仅要注重其传统的制作工艺,还要考虑到食材的选择和营养搭配,这样才能做出既美味又营养的潞城甩饼。通过以上步骤,你可以在家尝试制作这道具有地方特色的美食,...

潞城驴肉甩饼哪家好吃

山西省长治市潞州区城北东街是潞州区的一个主要区域,城乡分类代码为111,属于主城区。根据查询百度地图的信息显示,长治市潞州区城北东街有一家驴肉甩饼店,其味道鲜美,深受附近居民的喜爱,为大家提供了购买美食的便利。

影响潞城甩饼口感的因素有哪些?

潞城甩饼,又称潞州甩饼,是山西省长治市潞城区的一种传统小吃,以其独特的口感和丰富的历史文化内涵而闻名。潞城甩饼的口感受多种因素影响,主要包括以下几个方面:面粉的品质:潞城甩饼的主要原料是面粉,面粉的品质直接影响到甩饼的口感。优质的面粉含有适量的蛋白质和淀粉,使得甩饼口感筋道、弹性十足。

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